酱香鸭舌？1、用料：鸭舌120克、香葱1把、蒜头2个、冰糖30克、姜片少许、盐1克、鸡粉1克、料酒5毫升、老抽5毫升、食用油适量。2、沸水锅中倒入洗好的鸭舌。3、汆煮一会儿至去除腥味及脏污。4、捞出汆好的鸭舌，沥干水分，那么，酱香鸭舌？一起来了解一下吧。
1、将大蒜洗净切段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌洗净；
2、锅中烧热水，放入鸭舌，沸水焯水，捞出沥干；
3、锅中加入适量水，大火烧开后饭古人鸭舌焯1分钟后沥水；
4、将沥水的鸭舌放入碗中，加入生抽，料酒，白糖，盐，葱姜蒜和五香粉拌匀冷藏腌5个小时；
5、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，然后放入腌好的鸭舌；
6、接着放入八角，小茴香，冰糖，老抽和红酒，再加入足量清水淹没鸭舌；
7、然后大火烧开，转为小火焖煮20分钟，出锅时淋上少许麻油即可。
原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
步骤/方法
1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。1、备好生鸭舌一份。
2、汤锅加水烧至温热。
3、汤锅加水烧至温热。
4、备好红酒，细盐，蜂蜜，酱油。将这些调料调成酱汁。
5、再加入茴香及桂皮
6、将酱油及茴香桂皮下锅，再加入适量清水，以刚满过鸭舌底部为准。
7、大火煮收快要收汁，再转小火煮至收汁干锅状态既可。
1、蒸鸭舌一般蒸30分钟，看到蒸锅上面冒烟，用筷子戳一下感觉非常q弹就可以了。需要注意的是酱鸭舌一般都是商家已经制作好的，所以买回家之后只需要直接蒸就好了，不需要再添加其它的佐料。
2、酱鸭舌是很多人都喜欢吃的一种美食，自己动手做鸭舌往往会非常麻烦，所以日常生活中大多都是自己从超市或者是熟食店买制作好的酱鸭舌直接蒸好了吃的，这样会非常方便。
主料
鸭舌
500克
辅料
桂皮
适量
八角
适量
五香粉
适量
香叶
适量
蒜
3-4瓣
黄酒
50毫升
生抽
70毫升
步骤
1.先把鸭舌洗净
2.容器里放上进所有辅料
3.沸水把血污去掉，就是上面那白泡泡，一定在去掉
4.用厨房纸巾吸干
5.放到辅料里浸泡，隔一小时翻个面，浸泡4小时（如果赶着吃，哈哈，浸2小时也可以
6.200度上下火烤15分钟
小贴士
腌的久一点入味
中国传统美食博大精深，其中鸭舌作为一种特色美食，在京城的小吃店非常受欢迎。而其中以酱香鸭舌为代表的川菜系美食，更是深受众多美食爱好者的喜爱。
酱香鸭舌的制作非常考究，需要选用优质的鸭舌，并以独特的调味料进行腌制。在腌制的过程中，需要注意鸭舌的卫生和耐性，这样才能在烹制的过程中保持鲜香口感。既然要让鸭舌更有口感，添加他中不可缺的调料——蒜泥，醋，辣椒油，酱油，鸡精，糖等，配合米饭，美味佳肴便创造出来了。
现代餐饮业的不断创新革命，也为酱香鸭舌的发展带来了新的机遇。有些厨师创新地用酱香鸭舌作为烧烤中的一种食材，添加了更多的辣椒和五香调料，增加口感的层次感和新鲜感。还有一些店铺为迎合年轻人的口味和消费习惯，选择了加个人韩式辣椒，又或者加了味增或者是烤肉酱，给顾客带来了全新的诱惑。
酱香鸭舌的独特口感和配料，及其对于餐饮业的多样化需求，都将成为未来餐饮业的新关注点。作为一种传统特色美食，酱香鸭舌有其不可替代的定位。在保留其传统的同时，加以融合与创新，酱香鸭舌将迎来更多的不一样的可能性。
以上就是酱香鸭舌的全部内容，1、主料：鸭舌、鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块。2、将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净。3、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、。
